香港人返工趕時間，很多時都會在餅店買個包，或者去茶記叫份「烘底多士」做早餐。很多人以為麵包烤得「越焦越香」才最好味，但原來這個執念隨時是令你「加速變老」的元凶！台灣營養師蔡正亮近日向一眾「麵包控」發出嚴正的勸世文：那些烤得焦脆深色的麵包、餅乾和焦糖甜點，正是誘發身體「慢性發炎」的極大陷阱！UFood 為你拆解麵包致炎催老的恐怖真相，即睇營養師點名要避開的 4 類毒麵包，原來買包只需睇「1 種顏色」就能自救！
早餐麵包恐是慢性發炎元凶 梅納反應釋放催老毒素 AGEs
為何麵包烤焦了會特別香？蔡正亮營養師解釋，這是來自化學的「梅納反應」——即是糖類加上蛋白質，在高溫下產生變化，讓食物變色變香。
這個反應雖然邪惡地誘人，但同時會產生一種名為「晚期糖化終產物」的代謝物。當你長期、頻繁地進食這些高溫加工、顏色較深的食物，體內 AGEs 的負擔就會日積月累，帶來以下 4 大身體崩壞危機：
| 危機項目 | 對身體的影響 |
| 蛋白質僵硬 | 讓體內的蛋白質組織失去彈性，變得僵硬。 |
| 慢性發炎 | 大幅提高身體陷入慢性發炎狀態的機會。 |
| 細胞干擾 | 影響細胞的正常運作與代謝。 |
| 皮膚衰老 | 讓皮膚變得不光滑，彈性嚴重降低，加速外貌蒼老！ |
營養師點名4類高風險烘焙品
蔡正亮指出，食物顏色越深，代表高溫反應越多，AGEs 也會相對提高。想老得慢一點，請認準以下 「深褐色」 陷阱：
1.深褐色麵包：
陷阱： 表面偏硬、邊緣有點焦的款式。這代表烘烤溫度極高且時間長，AGEs 含量爆表。
破解： 優先挑選淡淡金黃色、觸感柔軟的麵包。
2.深焦多士（吐司）：
陷阱： 追求「極致酥脆」，烤成深咖啡色甚至帶焦黑底。
破解： 多士可以烘，但頂多烤至淺金黃色即可。
3.邊緣深色的餅乾與蛋糕：
陷阱： 邊緣深色偏脆的餅乾，或表面呈深褐色的重奶油蛋糕。
破解： 挑選色澤均一且偏淡的烘焙品。
4.焦糖類甜點：
陷阱： 焦糖布丁、焦糖醬。這類產品是梅納反應走到後段的產物，毒素濃度最高。
破解： 視為「小確幸」偶爾品嚐，絕對不要當成日常食用的早餐或零食。
營養師提醒，選擇自己喜歡的食物沒有錯，但只要多一點「避開高風險吃法」的意識，就是在幫自己的老化速度踩煞車。
挑選原則懶人包：
麵包： 選金黃色，不選深褐色。
吐司： 微烤即可，不追求酥脆到極致。
餅乾： 避開邊緣特別焦黑或深色的。
焦糖： 偶爾吃，不當日常固定選項。
資料來源：蔡正亮營養師
