銅鑼灣又有高質餐廳插旗！全新當代餐飲名所「AMALGAMATE無問西東」正式揭幕，主打「無界限」的料理藝術，將中、西、日等多國飲食元素解構再融合，打破傳統餐飲的框架。餐廳由擁有豐富米芝蓮經驗的Chef Kasey執掌，帶來精緻又有趣的Small Plates共嚐體驗 。
米芝蓮星級資歷名廚Kasey Chan領軍
總廚 Kasey Chan 擁有多間米芝蓮星級食府的深厚歷練，並多年深造分子料理，使他對各種食材的特性瞭如指掌，對於烹飪的溫度與時間亦有極致的掌控。在Kasey Chan的巧思之下，AMALGAMATE的每一道菜式都是視覺與味覺之間的深度對話。
AMALGAMATE 前菜
主廚以出人意料的搭配創作出多款精緻且充滿驚喜的開胃佳餚，其中包括注入了中式滷水的法式鵝肝，醇厚的鵝肝搭配了中式滷水汁以及醃辣椒啫喱及芫荽等調味，完美平衡了鵝肝的油潤，大膽的組合亦層次感十足，令食客胃口大開。
其他前菜包括帝王蟹腸粉，主廚以頂級蟹肉代替平時為腸粉內餡的叉燒或蝦仁，將腸粉的味道提升到另一個層次，口感細膩惹味。而北海道帶子薄片則將帶子橫切成晶瑩剔透的薄片，搭配酸爽開胃的醬汁，最後加上豪華魚子醬點綴，作為前菜一流。
AMALGAMATE 新派點心
新派點心（Dim Sum Reimagined）為餐牌的核心作品，獨特之處在於主廚以西式烹飪手法詮釋中式點心，創造出中西合璧的新菜式。煙燻鰻魚脆筒以煙燻鰻魚的香濃煙燻味配上清新的洋甘菊啫喱花香，層次感分明；藍天使蝦脆片選用脆口炸雲吞皮，配搭頂級蝦肉他他與自家製鮮蝦蛋黃醬，脆口鮮甜。
而牛肉他他撻用中式腐竹製成薄脆撻皮，撻餡選用頂級皮埃蒙特牛肉他他，意想不到的組合為食客帶來驚喜。手工灌湯餃以椰菜包裹肉餡，配上熬製半日的豬骨蟲草花濃湯，承載著滿滿心意。
AMALGAMATE 主菜
餐廳主菜之一的立鱗燒甘鯛魚以日式烹飪手法烹調，立起的魚鱗配上融合了陳皮與雲南火腿的特製牛油醬汁，層次極為豐富多彩。另外，紫菜牛肋肉牛角包的靈感來自威靈頓牛柳，將軟嫩牛肋肉、蘑菇泥與紫菜包入牛角包中烤至金黃酥香，單憑香氣都能讓人垂涎三尺。
亮點之一還有茶燻廣東鴨胸，以特質茶葉燻製的精選廣東鴨再搭配梅子醬與羊肚菌清湯解膩，獨特的配搭突顯大廚大膽的風格。
AMALGAMATE 甜品
不只是前菜與主菜，主廚亦於甜品製作上加入個人風格，創造出顛覆味覺的作品，例如四川花椒芭菲，酸甜莓果味中帶出微微麻香，喜歡挑戰新口味的食客必試。
豆乳意式奶凍以豆腐與豆漿製作，並加入黑豆、子薑與芝麻，兼具西式與中式甜品的神韻。咖啡榛子 Paris-Brest於經典法式泡芙圈注入醇厚咖啡吉士並灑上可可粉，以精美的甜品作餐桌體驗的最後點綴。
AMALGAMATE 創意美酒
除了食物，餐廳的酒吧亦為亮點之一。餐廳請來首席調酒師 Will Man主理吧檯，將亞洲香料元素融入經典酒款，主打作品包括於基酒裡加入朱古力苦精與白可可酒的 Chocolate Negroni 和以日曬番茄乾與咖啡豆浸泡的 Aviation Gin等，想小酌一杯的朋友不妨一試。
AMALGAMATE 環境空間
餐廳裝潢融合了現代簡約感與東方美學，燈光雅致，設計感十足，讓食客在輕鬆無拘束地與親友分享獨特的體驗。
AMALGAMATE
地址：銅鑼灣蘭芳道7號
營業時間：星期一至日 12:00-23:30
電話：62513202
Instagram：@amalgamate.hk
文：馬泳芝
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香港攻略
Chouchou
灣仔呢間新開法式小酒館,低調得嚟有啲驚喜🇫🇷 隱身船街嘅 Chouchou,係 Babette 嘅姊妹店,幕後係米芝蓮星級背景嘅主廚 Cédric Tsia｡落地大窗配 Art Nouveau 風格,空間溫馨得嚟帶點優雅,仲有露台同私人房,約會定聚會都啱啱好❤️ 週末試咗 Brunch Set $428/位,由前菜到甜品都有心思👇 前菜 🥗 Salade de Crabe 蟹肉沙律伴青蘋果同牛油果,酸甜清爽,好開胃 🐟 Saumon Fumé 煙燻三文魚配 horseradish cream,鹹香中帶微微辛辣,層次分明 🥩 Tartare de Boeuf (+$68) Polmard 牛肉加入Cognac Sauce同Tarragon,滑溜唔膩,帶少許酸瓜點綴,balance 得啱啱好 主菜 🐔 Poulet de Chouchou 呢道真係全場亮點之一!用上黃油雞,外皮燒得金黃香脆,入面嘅肉質依然保持嫩滑多汁,完全唔乾柴｡最驚喜係伴碟嘅油飯,粒粒分明,吸收晒雞油同肉汁嘅精華,香氣十足,食落好滿足,係會令人想 encore 嘅水準✨ 🦆 Canard à l’Orange ($788.單點) 乾式熟成烤鴨全隻,皮脆帶油香,肉質嫩滑,微酸橙肉中和油膩,誠意之作 甜品 🍮 Creme Caramel 經典焦糖布甸,滑溜得嚟焦糖慢慢滲出,甜而不膩 🍫 Choux au Chocolat (+$38) 法式泡芙配橙酒朱古力醬,外脆內帶煙韌,朱古力味濃郁又有淡淡酒香,真心推薦✨ 啱晒weekend 想慢慢嘆 brunch!🥰 📍 Chouchou 灣仔莊士敦道60號 J Residence 1樓平台8號舖 #ChouchouHK#灣仔美食#法國菜#法式小酒館#灣仔新店法式brunch 隱世小店 #樂迷推介
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香港攻略
Honjo
上環新派日菜 🤯Fusion味驚喜🌟
上環HONJO,走新派日式居酒屋風格,用高質日本食材玩創意,賣相同味道都好有驚喜~🇯🇵Tasting Menu $498/pp,三款前菜､兩款刺身/壽司､一個主菜加甜品都勁出色,食完真係滿足到爆!👍🏻😋 🌟主菜龍蝦尾熱石鍋飯(+$138)係重點🦞同黑白大廚｢料理狂人｣聯乘 @ynnvook 🇰🇷店員即席加入醬油拌勻蒜香牛油飯､龍蝦尾､黑飛魚籽､照燒蘑菇､三文魚籽､蟹籽,麻油香爆發,龍蝦尾爽彈,飯粒吸滿汁超香! 前菜大推升級香蔥吞拿魚他他👍🏻配料豐富,包括吞拿魚腩粒､牛油果慕絲､三文魚籽､海膽､鵪鶉蛋黃同日式春卷皮,層次感超強!刺身必嗌柚子炙燒三文魚薄片清新有層次,柚子味噌配搭正到飛起🤤 另外兩款前菜都好唔錯,炙燒和牛薄片香辣惹味🔥粟米天婦羅炸漿薄脆內裡粟米粒多汁🌽升級刺身四款新鮮肥美,個人最愛肥美嘅三文魚同拖羅!🍣主菜香蔥烤黃雞外脆內嫩滑,配飯蒜香突出🍗 甜品黑芝麻焦糖燉蛋有驚喜!🤩芝麻味濃郁,面層薄脆焦糖配焦糖雪糕同紅豆平衡得好好;柚子雪葩清新解膩👌🏻想搵間創意同質素兼備嘅新派日式菜?咁一定要試吓Honjo! #社群共創攻略
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西式美食
L'AMOUR
中環蘭桂坊必試🇫🇷 鋪滿曬個面既魚子蟹肉沙律盒
🍽️ L'amour(蘭桂坊) 📍中環蘭桂坊德己立街58-62號協興大廈地下A&B號舖 💙🤍♥️ 法式花膠濃湯及創意菜品 💙🤍♥️ 蘭桂坊餐廳!米芝蓮團隊打造,法式分子料理🇫🇷 🇫🇷 L'amour 法文意思解Love,呢間餐廳由米芝蓮三星團隊打造,大玩分子料理混合法餐,顛覆視覺衝擊味蕾享受｡ 法國宮廷式豪華裝修, 每一個角落都係打卡嘅景點｡ 🎹 L’amour這間餐廳情調很不錯, 紅玫瑰襯托著純白鋼琴, 年代感十足,還有豪華水晶燈,女士打卡一流｡ 可嚐法式fine dining,賣相和味道都不錯｡服務周到友善,加上優美環境,是拍拖吃飯的好地方｡ 🍲法式花膠濃湯 這道濃湯的質感絕對令人驚豔,花膠的鮮味與奶油的順滑結合得恰到好處,讓人一口接一口,彷彿置身於法國的高級餐廳｡濃郁的香氣中帶著淡淡的海味,令人回味無窮｡ 🥑 牛油果蟹肉火箭菜沙律 這道沙律的搭配非常清新,牛油果的滑順口感與蟹肉的鮮甜形成完美對比,火箭菜的微辣也增添了層次感｡每一口都有新鮮感,是一道令人耳目一新的開胃菜｡ 🫓塔斯曼尼亞海膽多士 海膽的鮮美在這道多士中得到了完美詮釋,搭配酥脆的烤多士,口感相得益彰｡海膽的濃郁味道在舌尖上蕩漾,讓人不禁想要再來一片｡ 🪿法式鵝肝牛柳 這道主菜的呈現無疑是視覺與味覺的雙重享受｡鵝肝的細膩與牛柳的香嫩交織在一起,搭配的醬汁增添了深度,讓每一口都充滿驚喜｡絕對是肉食者的最愛｡ 🐟燒比目魚扒白松露忌廉汁 比目魚的肉質鮮嫩,配上白松露忌廉汁,更是將整道菜提升至另一個層次｡醬汁的香氣與魚肉的鮮甜交融,讓人感受到法式料理的精髓｡ 🍨 原隻海膽雪糕 這道甜品以海膽為基底,創意十足｡雪糕的口感滑順,海膽的鹹香在甜味中意外地融合,帶來全新的味覺體驗,令人驚喜｡ 🍸飲品 兩杯調酒的選擇, sangria 及rainbow也非常出色｡Sangria散發著水果的清新香氣｡紅酒的濃郁與果汁的酸甜完美融合｡Rainbow調酒以其五彩繽紛的層次吸引眼球,口感甜美而不膩｡各種水果風味的交融｡無論是清新的水果香氣還是甜美的口感,都為這頓法式料理的享受增添了不少分數｡ #西餐廳#UCreator#旅行美食#打卡美食#港島美食#CAFE#Foodie#假期推介
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