鵜舞 用五官感受漁師之味

「鵜舞」老闆 Eric Ting 是個「餐廳大亨」，許多名店都經他一手打造。有感高檔餐廳缺乏挑戰性，半年前選址荔枝角開居酒屋，走庶民路綫。以日本新宿西口橫町和新橋橋底的海鮮居酒屋作藍本，一走進去，立刻感受到漁師居酒屋的氣息！鋪天蓋地日本舊杉木，掛滿魚網、紅燈籠、烏絲燈泡，暗暗哋；牆上又掛着水泡、船杖，還擺一座從九州漁港一艘漁船拆下來的羅盤。沒有喝得面紅耳熱的漁夫，卻擠滿來抒發的打工仔；侍應的日語歡迎與歡送聲音不絕，比漁港更熱鬧。

原始燒 vs 爐端燒
吃的也是漁師風味，海鮮每天從日本進口，每枱必點有福岡的惠比須蠔，以小炭爐燒住上桌，零舍鮮甜。時令魚鮮數目媲美料理店，反而燒法才教人掙扎。原始燒（直立式）最原汁原味；想吃花巧，點爐端燒吧！由中野大輔師傅在 VIP 房內操刀，燒烤火候足又有炭香。最耍家是自製一夜乾，比現成貨淡口，鹹鮮並重，佐酒最好。

事實上，絕大部分的菜餚都好佐酒！鱆紅魚片，拌特製胡麻汁，擦出火花；免治雞肉串，有月見、紫蘇梅子、芝士多重滋味；阿波美雞翼，也做一夜乾，雞皮脆薄似薯片！小碟、新奇、香口、濃惹，令人不知不覺吃很多、喝很多！

牛油燒北海道帆立貝 $110
帆立貝很厚肉，配牛油、清酒燒住端上桌，超甘香鮮甜；別錯過北海道番薯，入口即化！

惠比須生蠔 $38/隻
生蠔體型不大，勝在夠肥美鮮甜，以小型備長炭爐上桌，可自行燒烤，是福岡縣傳統。

燒赤睦一夜干 $280
長崎縣赤睦魚，以清酒海鹽略醃，風乾一夜再燒，不死鹹，也不死實，甘鹹中還吃到鮮味。

鱆紅魚芝麻刺身 $90
長崎縣鱆紅魚刺身，沾上自製胡麻汁，很創新的配搭，麻香不減魚鮮味。

一夜乾青森魷魚 $98
原隻青森縣魷魚以清酒清洗，再風乾一晚，燒至 3 成熟，入口不韌，魷魚鮮香更濃縮。

免治雞肉串（前） $28\串、腐皮墨魚 $22
免治雞肉串有月見、紫蘇梅子、芝士等 5 款口味，外間少有。腐皮墨魚炸得香脆，內有墨魚薯蓉和酒盜，鹹鹹香香。

鵜舞
地址：長沙灣長義街 9 號 D2 Place 地下G02 舖
電話：2743 8011

(原文摘自《U Magazine》文：yoyo、圖：MayChing)